1. the exclusive use of white alcohol vinegar as an acidifier, which allows the milk to coagulate by ‘flocculation’.

l’utilisation exclusive de vinaigre blanc d’alcool comme acidifiant permettant la coagulation du lait sous forme de «floculation».

2. Because in order to achieve optimum results the tolerance for variations in the pH value is very small, those variations must be countered through the use of an acidifier where necessary.

Puisque seuls de faibles écarts de pH sont tolérés si l’on veut obtenir des résultats optimaux, il y a lieu de maîtriser le taux de pH par l’ajout d’un acidifiant, si nécessaire.

3. Lactic acid is a very important organic acid with a wide range of applications including food additive such as food preservative, condiment or acidifier, and industrial fields such as cosmetics, chemistry, metals, electronics, fabrics, dyeing textiles, and pharmaceutical industries.

L'acide lactique est un acide organique très important qui présente une vaste gamme d'applications, notamment dans des additifs alimentaires tels que des conservateurs alimentaires, des condiments ou des acidifiants, et dans des domaines industriels tels que la cosmétique, la chimie, la métallurgie, l'électronique, le textile, la teinture des textiles et l'industrie pharmaceutique.